Les Vilaines au Gré du vent

Au Pampa Bar, Pauline et Marie le mixent à merveille dans leur cocktail Anetha (Pisco, vin de pissenlit et verveine) pour un maximum de fraicheur et d’arômes. Un cocktail étonnant, à siroter en terrasse et au soleil !

Le vin de pissenlit accompagne également très bien le canard fumé, des légumes grillés, un plateau de fromages… Et les desserts, comme un pousse-café !

De plus en plus de restaurateurs s’intéressent au vin de pissenlit, qu’ils proposent dans leur carte mais  également en cuisine ! Pour déglacer des légumes ou une viande, il apporte de la sucrosité, une touche originale et du caractère dans les assiettes. Vous pourrez en trouver au « carré d’herbe » à Wépion, à  «  la cuisine d’un gourmand » à Profondeville, au « Kaillou » à Villers-le-Bouillet, à « la Roseraie » à Modave et au « Pampa Bar » au port de Statte.

La cueillette du pissenlit a lieu deux fois par an au printemps. Avec parcimonie, Marie-France ramasse ses fleurs dans des propriétés privées (comme à la Ferme Schiepers d’Antheit ), à l’abri des pesticides et des routes, en respectant chaque plante et son environnement.

La première cueillette se passe dès la floraison aux beaux jours en Terres-de-Meuse. La deuxième cueillette a lieu plus tard en Ardenne, car la floraison est plus tardive et permet à Marie-France de prolonger sa période de production. La cueillette est pour elle ressourçante, comme un acte sauvage de reconnexion à la nature.

Les pissenlits sont ensuite directement placés en macération dans une cuve inox , avec des agrumes , des raisins secs et du sucre. Tous les ingrédients utilisés sont bio ou locaux. Après c’est une longue période de fermentation qui commence.

Le vin est réalisé sans ajout de levure, d’alcool ni de sulfite, il est le résultat d’une fermentation spontanée, lente et naturelle. Ce produit est donc totalement saisonnier et dépend de ce qu’offre la nature au printemps ! Quand il n’y en plus… Il n’y en a plus !